Po izboru članov društva je bilo na vsebnost glutena analizira¬nih 70 prehranskih izdelkov, ki jih lahko najdemo na slovenskih prodajnih policah. Kar 22 jih je označenih z brezglutenskim znakom – prečrtanim žitnim klasom. Količina glutena v vseh tako označenih izdelkih je pod 20 mg glutena na kilogram izdelka. Z 31 mg nekoliko izstopa moka podjetja Finax, ki takšno oznako nosi na podlagi zakonskih določil države, kjer jo pripravljajo. V ostalih primerih gre za brezglutenske izdelke, ki so na slovenskem tržišču novi in neznani, k nam pa prihajajo iz dežel vzhodne Evrope. Ker so tam cenejše tako proizvodne surovine kot delovna sila, so tudi maloprodajne cene za kupce nekoliko ugodnejše. Ker pa so nas v bližnji preteklosti rezultati analiz tovrstnih izdelkov neprijetno presenetili, moramo biti na te izdelke pozorni.

Ostalih 48 izdelkov, testiranih na prisotno količino glutena, je bilo izbranih med izdelki, namenjenimi zdravim ljudem. Njihova sestava pa je takšna, da bi jih po navedbah na deklaracijah lahko mirno uživali tudi celiakaši. Vendar žal ni tako. Trditve na de¬klaracijah celiakašem ne nudijo kakovostnih podatkov, na osnovi katerih bi lahko izbrali primerne prehranske izdelke.

Sladki prigrizki presenečajo s tremi rezultati. Čokoladice Mini Coco, Mini Pepino in Mini Nutoka nemškega proizvajalca tri- do petkrat presegajo v brezglutenski prehrani dovoljene količine glutena. Samo na čokoladicah Mini Coco najdemo opozorilo, da lahko vsebujejo sledove arašidov, oreščkov in glutena. Slednjega je v kilogramu izdelka 70 mg. Izdelka Mini Pepino (62 mg glutena) in Mini Nutoka (104 mg glutena) pa kljub visoki vsebnosti glutena takšnega opozorila nimata. Prav nasprotno riževi kruhki češkega proizvajalca Racio vsebujejo manj kot 5 mg glutena. Ker jih pro¬izvajajo v obratu, kjer predelujejo žitarice, ki vsebujejo lepek, je to na embalaži jasno označeno. Izdelek se ponaša tudi z znakom prečrtanega žitnega klasa. Žal ne vemo, če in kakšen nadzor nad temi izdelki izvaja proizvajalec. V proizvodnih pogojih, kjer istočas¬no izdelujejo glutenske in brezglutenske izdelke, je kontaminacija izdelka z glutenom samo vprašanje časa. Kako bo izdelek vplival na nekoliko nepozornega kupca – celiakaša, ki bo spregledal opo¬zorilo o pogojih proizvodnje izdelka in zaupal znaku prečrtanega žitnega klasa, pa lahko samo ugibamo.

Včasih se družimo ob španskih specialitetah – tortiljah, ki jih ob sproščenem klepetu namakamo v mehiške omake. Tokrat je bilo testiranih kar pet vrst tortilj in tri vrste omak. Nobena ne vse¬buje prepovedanih količin glutena, z največjo gotovostjo pa lahko celiakaši v omake pomakajo tortilje Organic Corn Chips Natural in Organic Corn Chip Sezame nizozemskega proizvajalca ter Pocoloco Tortilla Chips Natural belgijskega proizvajalca. Slednja vrsta je opremljena z opozorilom o mogoči vsebnosti glutena. Kljub temu vseh pet vrst tortilj in vse tri vrste mehiških omak vsebujejo manj kot 5 mg glutena.

Čeprav živimo v času, ko nenehno bijemo bitko s časom, pa bol¬nikom s celiakijo ne svetujemo uživanja juh, ki jih je moč pripraviti v nekaj minutah. Tokrat testirana gobova juha, ki jo prodaja Droga Kolinska, vsebuje 379 mg glutena. Če juho pripravimo po navodilih in vsebini vrečke dodamo 200 ml vode, znaša vsebnost glutena v izdelku, pripravljenem za uživanje, 36 mg na kilogram.

Tudi instant pire, proizveden v EU (takšno oznako nosi na embalaži) za Engrotuš, za osebe s celiakijo ni primeren. Kilogram izdelka vsebuje preko 400 mg glutena. Na embalaži tega izdelka je deklaracija, da izdelek vsebuje krompir v prahu, stabilizator E 450, emulgator E 471, barvilo E 100, antioksidant E 340, šest odstotkov posnetega mleka v prahu, sušen koruzni škrobni sirup, jedilno rastlinsko olje in začimbe. Da je v tem predelanem krompirju tudi gluten, pa žal ni govora. Zanimivo pa je, da se je proizvajalec po¬trudil in na izdelek zapisal, da proizvod vsebuje zeleno.
Rezultat analize ajdove moke iz Brinčevega kmečkega mlina (nad 400 mg) pa nas opozarja, da se moramo tovrstnih mok ekološke proizvodnje, tudi iz domačih mlinov, izogibati v velikem loku. Ostalim brezglutenskim mokam v postopku priprave kruha ne smemo dodajati pivskega kvasa, saj ta vsebuje preko 400 mg glutena.

Naslednje analize prehranskih izdelkov se bodo izvajale pri¬hodnje leto spomladi. Vabimo vas, da svoje predloge na naslov društva posredujete do 10. marca. Prednostno bomo obravnavali tiste proizvode, ki še niso bili testirani ali pa so bile analize na vsebnost glutena izvedene pred več kot dvema letoma.

Če razpolagate s kakršnimikoli informacijami o količinah glutena v posameznih prehranskih izdelkih, vas vabimo, da nam jih posredujete, mi pa jih bomo posredovali ostalim osebam s celiakijo.

Breda Kojc, dipl. m. s.